早餐特辑丨在广州，光是早餐我就能数出凤爪虾饺排骨肠粉粥豆浆油条汤粉面....

天河南一路的小吃大家都不陌生了，到底哪家的小吃最符合我们对早餐的定位呢？这家煎饼馃子就是其中之一。

煎饼馃子是天津地区的名小吃，因为其配料健康丰富、口味独特，所以用来当早餐再合适不过了。天河南这家煎饼馃子，据说做法和口味都很传统，店面不大，但亚克力招牌还是有一定辨识度的，招牌右下角还有“越努力、越幸运”六个字，对于早起上班族来说十分贴心！

做法的确很传统：在铁盘上铺一层传统米糊制作煎饼表皮。

打上两个新鲜鸡蛋后正反两面交替煎至金黄色。

最后涂抹上酱料、撒入青菜、炸黄豆、薄脆等配料。

最后阿姨用看不清的上帝手速把煎饼折叠成方形，把煎饼对半切开，一份煎饼馃子就完成了~

由于曾老板千叮万嘱不能加肉，所以我们只点了一个12块传统口味馃子，分量很足，一份煎饼要分开两个袋子装，足够两人份的早餐。

还有许多其他配料可加，可视乎个人口味和钱包进行选择。

说重点了！卖相颜色丰富很吸引，口味同样是不令人失望的。最能体现它特点的一个词就是：【层次感】。米糊煎饼部分配合鸡蛋，焦脆之余又有软糯的感觉，口感方面值满分。

馅料部分：酱汁是醒神的酸辣味，稍微偏咸，但里面的薄脆吸收了一部分的酱汁，同时配合生鲜蔬菜，对咸味起到一定的中和效果，整体的味觉体验是非常饱满的。香脆的炸黄豆是点睛之笔，丰富了整个煎饼馃子的香味与口感之余，也提升了食物的视觉张力。

但老板娘说，这个煎饼馃子针对这边的口味进行了调整，不完全是天津的口味，不过做法还是很正宗的。“特困生”们，如果你们不是就快迟到的话，的确很值得尝一尝~

牛杂一直是老广最爱的食物之一，放在车仔中卖的牛杂更是引人遐想。这家牛杂粉面店，同样是在吃货大街天河南一路板块，很多上班族居住的六运小区内。都说最好的早餐就是家门口的早餐，这家店就很适合当附近小伙伴的长期早餐饭堂啦！

店面不大，有一点简陋，是居民楼侧翼一楼的小铺，但旁边的花店为其增色不少，整体视觉上甚至还有一点小资情调。

店门口摆放一台餐车，除了牛杂，还有各式丸子、关东煮等，虽然不是特别惊艳，但这就是街坊牛杂的感觉了！

价格方面也是很亲民的，最贵的净牛杂15元一份，其余各式搭配的粉面都在10元左右，怪不得老板娘说每天早上这里都是满人的！

冒着被曾老板无情批判的心情，惶恐地点了一份萝卜牛杂和一份牛腩+牛杂面，据说都是上班族平常吃的比较多的。

萝卜牛杂（15元）

牛杂面（10元）

看分量还是比较足的，每一块牛杂大概一指甲大小，块头比较小巧玲珑，视觉上给人的感觉很丰盈，缺点就是牛肚好像没几块，感觉失去了灵魂……面条是普通的火锅面，还有车仔面等其他主食可供选择。

有个细节是值得注意的，老板把萝卜也剪成了小块，所以避免了某些商家会把一大块萝卜垫底，然后只给一点点牛杂充量的情况。

口味方面，里面的每一块材料都是比较入味的，但口味和传统的广州牛杂会有区别，广州传统牛杂口味会偏甜、偏淡一点，而这家牛杂的咸味和酱汁的香味会更加突出，应该是为了适应更多人的口味而进行了调整，这种口味最适合配上一点点辣椒，味道会更有冲击力，十分开胃，也十分醒神，牛杂的焖煮也恰到好处，肉质不韧，但也不会太软，口感恰到好处，是早餐的极佳选择。

而另一位主角萝卜就显得有点美中不足了，虽然焖煮得足够绵软，但块头太小，酱汁味掩盖了萝卜的甜味，而且有点起渣。不过按照这个价格，整体的品质是接受程度以上的。

还有各式丸子可供选择（3.5元/串），口味普通，和平常的批发货无异，酱汁是麻辣味的，喜欢的朋友可以自行加料。

说到早餐，肯定少不了粤式点心。点心是很多人的心头好，唯一缺点就是广州早茶的精神是“慢生活”，所以不太适合一早赶着上班的朋友，但每逢周末放空一下自己，早茶真的是一个极佳的选择。

这家隐藏在六运小区内的早茶店，店名字很浮夸：粤点越掂（怀旧骑楼点心研究部）。旁边有一个类似骑楼外形的装饰，但作为一个在骑楼街长大的孩纸，个人感觉这噱头未免有点太牵强了？（手动黑人问号）

店里的生意还是挺不错的，装修也是怀旧风，就环境而言很适合作为一个打卡点！

当然，一个茶楼的灵魂还是点心的质量，而评判点心质量的标准很简单，来个早茶标准几件套就ok了！所以我很干脆直接就要了干蒸、凤爪、虾饺（我不喜欢吃排骨）+ 糯米干蒸，准备开车！

这家早茶的摆盘是很有特色的，没有采用传统的蒸笼，而是使用了各式精致容器，有一种眼前一亮的感觉。值得一提的是餐桌上塞满了麻将，作为职业赌徒姚大秋的同事，看着十分养眼，就是仔细观察了10分钟，这麻将的摆放竟然一个糊都没有，差评！！！

咳咳……先试一下第一道点心，对的你没看错，就是鲍鱼干蒸，难得有蹭曾老板饭的机会，冒着失业危险也要豁出去一次了。

干蒸是普通的猪肉馅（无虾仁），口味和普通干蒸无异，但配合这个10000头鲍鱼，味觉上有了很大的提升，鲍鱼虽小，但是海味的味道很足，鲜味淡化了猪肉的油腻后，整个干蒸的口感会呈现一种味觉上的交替冲击感，比起虾仁干蒸，味觉体验更加刺激。

三巨头之二——凤爪，用的是铁锅，然鹅……特地去摸了一下铁锅，其实只是把凤爪做好了放进去（铁锅just装饰品）。

凤爪的味道很传统，炸得恰到好处，鸡爪的水分保留得很好，酱汁是熟悉的甜味，皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。大家都知道酱汁是凤爪的灵魂，每次看见剩下的酱汁，都会倍感可惜，这家店就考虑到了这一点：凤爪下方铺了一层猪肠粉，与酱汁天衣无缝地结合，非常贴心。

点心之王虾饺，卖相非常清新脱俗，大小也比较接近传统虾饺（传统虾饺尺寸不大）而不是市面上常见的巨型虾饺王。用料方面符合要求，肥肉、3—4只虾仁的配比很舒服，味道不会太浓，主要突出虾的鲜味。不足就是上面的鱼子稍微有点多此一举，稍微破坏了虾饺的味道；虾饺皮也稍微厚了一点，但口味方面还是令人满意的。

“开在天河，而且那么精致，一定很贵吧……”

但事实是……真的不贵！有早茶经历的人都知道，点心都是按大、中、小、特……来区分的，而这家早茶最贵的精点是26元，最便宜的小点是6元，价格很亲民，这也是为什么我敢点鲍鱼干蒸的原因……

广州早餐又怎能缺少广式肠粉？根据可靠线报，我们找到同在六运小区附近的这家“丰源拉肠”。店铺门面很普通，但仅仅是站在门口就能感受到一股由内到外散发得早餐气息。

肠粉种类除了经典的几款，还有腊肠火腿等创新的口味，价格也是比较亲民的。不过最能体现实力的往往是最经典的，所以我们点了一个牛肉肠+蛋来测试一下这家肠粉的水平！

厨房是开放式的，可以看到肠粉制作的整个过程。

为保证新鲜，制作肠粉的米浆是现场打的，对于制作一碟肠粉来说，可谓是诚意满满了。

拉肠出炉的卖相是十分吸引的，肠粉皮足够薄，加上鸡蛋、酱油和食用油后呈现出一种广式肠粉独有的诱人光泽，令人按捺不住。

肠粉中的肉大家都懂的，不能强求太多，分量属于正常水平就可以接受了，牛肉的肉质比较实在，不算太嫩滑，但正因为如此，可以保证肉是真材实料、没有经过过分的腌制，也不像市面上某些肠粉店完全吃不出牛肉的感觉。

肠粉口感非常细滑，带有淡淡米的甜香味，酱油的咸甜味配比适中，吃起来是一种停不下来的感觉，如果我每天都来这里吃早餐，相信一碟是绝对无法满足我的……

既然说到肠粉，那当然不能只有广式肠粉，潮汕肠粉也不能缺席！苦苦寻觅，终于在石牌找到一家备受好评的潮汕肠粉。

这家店隐藏在石牌的一道小巷中，找起来十分困难，而且店铺环境实属不佳，是名副其实的苍蝇小店……但会吃的人都知道，这种小店通常都是卧虎藏龙，口味往往是你想象不到的好吃！

老板表示这家店已经经营好几个年头了，他们制作潮汕肠粉的手艺都是从家乡带过来的，口味正宗，所以得到了许多在附近工作和居住的潮汕人的认可，每到早餐时间，大家都是排着队买他们家的肠粉的，生意日常火爆。聪明的我正正是考虑到了这一点，所以选择了下午前往，想不到现场的材料都已经基本卖完了，只剩下鸡蛋、瘦肉和一点香菇……可以说是聪明反被聪明误了……所以只能点最简（pian）单（yi）的鸡蛋瘦肉肠了。

在天河这个地方，这家肠粉的价格可以说比经期队长还要惊奇，完全就是为人民服务了！

虽然只是6块钱的肠粉，但配料都很新鲜、很足，看着就很有食欲！制作出来肠粉皮薄丰盈，搭配潮汕肠粉独有的酱汁，给人一种包罗万象的感觉。

口味方面，与广式肠粉不同，潮汕肠粉的皮在嫩滑之余更加有弹性，比起广式肠粉更有嚼头，鸡蛋、瘦肉等馅料是直接被包裹在肠粉之中的，这与广式肠粉的制作有所区别。

但这些都不是最重要的，个人认为潮汕肠粉的精华在于独特的酱汁，酱汁有点粘稠的感觉，整体偏甜，有浓郁的芝麻香味，与肠粉竟然出奇地搭，只要吃了第一口，就会停不下来地把整一盘吃光，即使你很饱……

唯一的缺点是有点腻口，不过相应的也绝对管饱。不看店铺环境的话，值得99分。

如果评选一个全国十大早餐排行，小笼包肯定会榜上有名。这家叫两头门小笼包专门店，据说口味非常正宗，获奖无数，是小笼包界的翘楚。究竟味道如何呢？食过先知……

店门的风格很有特色，一块大大的牌匾下是古色古香的江浙庭院圆门，这个门面，还没吃就已经营造出一种仪式感了……

一进门就看见该店的大大小小各种奖项，仔细看它还是小笼包协会的中流砥柱？！

小笼包是现点现蒸的，一笼有8只，新鲜滚热辣，包子的上方会有馅料微微溢出，上菜的一刻会令人十分有期待。个头比平时的小笼包要稍微大一点，但价钱方面有点小贵，16元一笼，不过结合店铺环境来说还是可以接受的，毕竟富人区嘛……

馅料方面个人认为比较少，但确实是真材实料，肥肉与瘦肉的配比恰到好处，肉的鲜味保留得很好，而且比起平时吃的小笼包少了一份油腻感。包子的部分，皮比较有弹性，包子的质地松软，不硬也不结块，证明还是比较新鲜的，带有微微的甜味，结合馅料吃起来很有满足感。

其次就是店里的特色菜，有个很华丽的名字——贵妃豆腐包（第一反应是吃贵妃豆腐），其实就是馅料上做了功夫：包子的部分与小笼包无异，但没有采用传统的肉馅，而是用鲜肉豆腐作为馅料

加了少许辣椒吊味，作为包子来说，的确能带给人惊艳的感觉。

口感方面类似于麻婆豆腐，但辣味没有麻婆豆腐的浓烈，反而是豆腐的香味占据主导，一口下去既有豆腐清新的感觉，也有辣椒刺激的感觉，是一种能扫光睡意的味道，很值得一试。

今早的最后一顿早餐，我们决定痛宰曾老板一笔，来到位于太古汇商场的一家网红早餐店，名字叫“桃园眷村”，这家店的总店开在上海，听说还有人为了它不惜万里坐高铁去吃……

名字就如此诗情画意的店，吃的东西想必是十分高大上了！

然鹅……他只是一家以豆浆油条出名的早餐店，对，就是我们平常熟悉的豆浆油条……但价格却是我们平常吃的豆浆油条的十倍，如果说这个价格是针对附近的工作的白领，按消费水平来说还可以接受的话，那么口味又是否值这个价呢？

来到这家店，拥有10级直男审美的我只能用很有设计感来形容这家店了，整体是偏日式的简约风，不得不说环境真的很重要，坐在店里很舒服，特别是早上来吃早餐的时候，甚至会令人产生一种“生活还是很美好”的错觉。

价目表十分醒目，除了豆浆油条，也有其他种类的小吃，由于经费问题，我就只选择了店里的几款招牌早餐试一试，希望不会踩雷……

首先是店家的招牌产品手磨豆浆，据说该店的豆浆都是当天制作、全人工手磨的，并不是我们平时喝到的1元冲调豆浆。豆浆有冷热可供选择，热豆浆是用碗作容器的，用碗一方面散热比较快，另一方面用勺子喝不容易烫到嘴，店家在这方面考虑很周到。味道方面，豆浆的口感细滑，豆味很重，是新鲜豆浆的味道，作为鲜榨豆浆，没有看见明显的豆渣残留，所以喝下去没有普通鲜榨豆浆的沙喉感，从舌头到喉咙一气呵成十分流畅，口感是值99分的。

甜度的处理也恰到好处，甜味与豆味处于一种很和谐的状态，两者相互区别又相互融合，不会互相争抢、掩盖，味道令人十分舒适。总的来说，虽然是10块钱的“天价”豆浆，但个人认为是完全值得的。

接下来是豆浆的好伴侣油条，比较火的两款油条：“经典款”的原味油条和网上好评如潮的芝麻糖霜油条，分别是8元与10元。

对于我这个吃了二十多年油条的老油条来说，这家店的油条感觉口感偏硬，内部的结构不够松化，严格来说不符合我对油条的要求，但好的是师傅炸油条的火候控制得很好，刚好炸到金黄色，外部香而不焦，内部虽然不够松化，但吃起来很有嚼头，也算是别有一番风味。只是8元的价格，如果单纯想吃油条的话或许有更好的选择。

而另外一款网红产品芝麻糖霜油条，其实就是在原味油条上撒上黑芝麻粉和砂糖。

本来以为平平无奇，但口感却是令人惊喜的，黑芝麻由于磨成了粉末，香味散发得更加充分，搭配少量砂糖，营造出一种独特香甜，与脆口的油条相互碰撞产生的口感，是令人眼前一亮的。可以说是传统与新派做法的一个成功的尝试。