在烧烤各大门派当中，粤式烧烤绝对是一股清流……

现在，广州很多餐厅都已经恢复堂食了，

不少吃货也是纷纷选择外出“饱餐一顿”，

来补偿闭关数月的自己。

憋了这么久，吃什么最过瘾呢？

品城记觉得，有两样东西必不可少。

一个是麻辣火锅，另一个就是烧烤！

今天，要把烧烤这部分也补上！

烧烤是很多人都爱吃的东西，

市面上各大烧烤流派也是百花齐放，

有东北烧烤、川味烧烤，

甚至韩国烧烤、日本烧烤……

面对如此之多的选择，到底选哪家好呢？

如果你是一名地道老广，

我觉得，粤式烧烤应该是首选！

这次品城记网站给大家推荐的烧烤，是主打粤式风味的烧烤～粤式烧烤秉承了粤菜一贯的作风：以食材为本。比起其他流派的烧烤，粤式烧烤在选料上更为严格，口味上会更偏清淡，着重于呈现食材的本味，同时食材与调料的搭配要恰到好处。所以，要做出好的粤式烧烤并不是一件易事。而【烧嘢粤式烧烤】正是我们比较满意的一家~

【烧嘢】我们之前去探过店，老板是一名地道老广，餐厅的出品、环境各方面都令我们相当满意。作为一家主打烧烤的餐厅，它的装潢虽不算富丽，但也算精致干净，更重要的是，在这里我们能尝到充满“粤式风味”的烧烤~

套餐包括三款海产（黄花鱼、白虾、干鱿鱼），三款肉类（排骨、黄牛肉、鸡肾），三款素菜（茄子、玉米、蒜心）。食材涵盖海陆，分量上都是比较足的~更重要的是，在品城记商城购买，能享受50元的优惠！

乍一看，这款套餐所选用的食材并不算特别出众，但这些看似简单的食材，每一款老板都下足了心思，并且是根据粤式烧烤的特色严格选用的。

以这道【惹味黄牛肉粒】为例～看似只是普通的烤牛肉，但制作过程的每一步都相当讲究。

首先是食材的选用。我们日常吃的比较多的牛肉有水牛、黄牛、牦牛、乳牛四种，其中数黄牛肉最佳。从肉质上来说，黄牛肉更细嫩，颜色偏棕红，软组织为白色，脂肪呈淡黄色或深黄色，肉味比起其它几种要更加鲜美。

老板坚持选用黄牛肉的原因，正是由于粤式烧烤需要呈现食材的原汁原味，所以牛肉必须要选用黄牛肉，才能达到最佳效果~

此外，我们还可以看到，竹签上每一粒牛肉的个头都比较大，尺寸也比较均匀~这是因为粤式烧烤追求一个“干湿并重”的质感，表面要稍微干身，但内部的肉汁一定要锁住，而且要达到刚刚熟的状态为最佳，所以对肉粒的大小把控要相当严格，要不然就会出现有一些烧焦了而有一些还没熟的尴尬状况。

这款黄牛肉刚入口的感觉比较清淡，只有非常细微的孜然味，并没有太惊艳。但咬下去就会发现，其内部的肉汁十分丰富，肉质嫩滑且富有弹性~比起一些调味料非常重的烧烤，牛肉本身的肉鲜味能被很好地保留下来。一入口，吃的是什么肉、材料是否新鲜，舌头马上就会给出判断，这正是粤式烧烤的最大特点。

另一款【粤式烧排骨】表现也相当抢眼~三块一串，分量上已经是诚意满满~

排骨颜色焦红，颇有广式烧腊的韵味~

排骨要烧得好是一门学问，稍有不慎就会干硬发焦、失去滋味，这时加入粤式烧烤的灵魂——蜜糖，就能很好地解决这个问题~

烧制的过程中需要频繁翻转，且不断涂抹蜜糖，这种做法一方面能保持食物的湿度，另一方面能使排骨表面有香甜焦脆的效果，吃起来更香口。

入口咸甜相间，有广式烧排骨的风味，但由于是新鲜现烤，口味会更上一层~质感外焦内嫩，有粤菜咸中带甜的特色，很是滋味！更值得一提的是，这款烧排骨身上竟有着玫瑰花的甜味，估计是蜜糖的选用上下了心思，口味新奇但又毫不违和。

同样表现抢眼的，还有这道【爆浆茄子】~

之所以称为【爆浆】，是由其质感和独特的做法决定的。平时吃得比较多的烤茄子，大多都加入了大量的蒜、辣椒，和调味粉，这款烤茄子也有添加蒜、胡椒粉、五香粉等调料，但分量不多，仅起点缀作用。

它最大的特色在于烤制时加入了鸡蛋来提升整体的层次感，令茄子吃起来更滑，口感更丰富。

最考究的地方还在于火候。老板对烤茄子的标准是“做出拉肠的感觉”。他也确实做到了：茄肉不会粘底，皮肉轻易便能分离，轻轻夹住拖起就是一大团茄子肉，这需要极高的火候控制能力才能做到。

虽然味道不算浓烈，但茄子的香甜、肉质的绵滑却一点也不少，吃起来确实有拉肠的感觉。

还有老板极力推荐的【黄花鱼】~材料选用大小适中、肉质细密多汁的黄花鱼，主要用盐做调味，形成外脆内嫩的效果。鱼肉的汁水被很好地锁在内部，非常鲜美，同时没有一点腥味~

就连【烤玉米】老板也下足了心思，考虑到原条烤玉米会出现质感不均、吃起来比较费力的问题，他特地花时间把玉米逐颗取下串成串，这样烤起来易于控制火候，调味也能做到足够均匀。

粤式烧烤无它，只要在食材上下足了功夫、制作时多花点心思，烤出来的东西就不会差~烧嘢的每一道出品，无论在食材还是制作上，都花了足够的心思，因此每一款出品都足以令人满意。

炭烧海盐白虾

翻滚蒜心

总结

烧烤是很多人都爱吃的东西，市面上各大烧烤流派也是百花齐放。但由于做法简单，烧烤的品质往往参差不齐。烧嘢的出品一直以来都令我们很放心，品质也一直能保持住~这完全是因为老板对食材的一份执着，以及对老广风味的无比热爱。

做一份烧烤很简单，但每一份烧烤都投入了相当的心思、关注到了足够多的细节，这是十分难得的。更多美食资讯请关注我们品城记网站